广东美味鲜调味食品有限公司郭惠超获国家专利权
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龙图腾网获悉广东美味鲜调味食品有限公司申请的专利一种利用酶解技术增加蚝汁鲜味的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117770415B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-05-08发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410027986.5，技术领域涉及：A23L27/10；该发明授权一种利用酶解技术增加蚝汁鲜味的方法是由郭惠超;迟薇薇;黄建勇;周萌萌;林鹏城;杨诗霖;兰芳;陈玲;尹文军设计研发完成，并于2024-01-09向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种利用酶解技术增加蚝汁鲜味的方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种利用酶解技术增加蚝汁鲜味的方法，采用经高压射流磨粉碎的牡蛎和食用菌菇作为酶解底物，通过多种酶协同充分酶解，释放呈味风味物质，然后采用脱腥增鲜反应去除牡蛎酶解液的腥味，提升鲜味，得到蚝汁；制得的蚝汁具有浓郁的鲜香味，无腥味，无苦味，令蚝汁的风味鲜香调和。
本发明授权一种利用酶解技术增加蚝汁鲜味的方法在权利要求书中公布了：1.一种利用酶解技术增加蚝汁鲜味并去除腥味的方法，其特征是，包括以下步骤： 1牡蛎预处理：将新鲜牡蛎用水冲洗干净，去除表面杂质，并切碎，然后将牡蛎投进高压射流磨设备进行剪切粉碎； 然后将牡蛎与水混合得到混合原料，进行加热，使牡蛎中的蛋白质轻微变性； 2牡蛎酶解： 向步骤1得到的混合原料中加入碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶和脱氨酶，进行复合酶解； 对酶解后得到的牡蛎酶解液进行过滤，得到牡蛎酶解滤液； 3食用菌菇预处理：将食用菌菇切碎，投进高压射流磨设备进行剪切粉碎； 然后将食用菌菇与水混合后，进行蒸煮，得到菌菇混合料； 4食用菌菇酶解：向菌菇混合料加入纤维素酶、脱氨酶和核酸酶进行复合酶解； 对酶解后得到的食用菌菇酶解液进行过滤，得到食用菌菇酶解滤液； 5脱腥增鲜：将牡蛎酶解滤液转移至反应釜中，添加食用菌菇酶解滤液和果葡糖浆，升温至90~120℃，保温30~90min后，然后冷却；冷却后的物料经过中性活性炭和滤布共同过滤，得到蚝汁。
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