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龙图腾网获悉青岛科技大学;先创数智(青岛)生物科技有限公司申请的专利一种牡蛎鲜味肽定向制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN121294592B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-04-28发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202511860555.8，技术领域涉及：C12P21/06；该发明授权一种牡蛎鲜味肽定向制备方法是由解万翠;卢宽;宋琳;史振平;高升;杨锡洪设计研发完成，并于2025-12-11向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种牡蛎鲜味肽定向制备方法在说明书摘要公布了：本发明涉及生物活性肽技术领域，公开了一种牡蛎鲜味肽定向制备方法，步骤如下：1微流控高压剪切；2超高压辅助糖原分解；3协同酶解；4肽组学分析；5牡蛎肽与T1R1T1R3味觉受体的批量分子对接；6声化学协同超滤分离；7微波辅助冷冻干燥获得牡蛎鲜味肽粉末。微流控高压剪切技术结合超高压糖原预分解技术显著提升原料利用效率：微流控高压剪切产生的流体机械力能够温和调控牡蛎蛋白质分子构象，改善其溶解度和酶解可及性；超高压处理破坏糖原颗粒致密结构，结合专用酶系实现糖原的定向去除，有效解决了牡蛎特有的高糖原干扰问题，为后续高效酶解奠定基础。

本发明授权一种牡蛎鲜味肽定向制备方法在权利要求书中公布了：1.一种牡蛎鲜味肽定向制备方法，其特征在于，步骤如下： 1微流控高压剪切：将牡蛎肉加入水进行匀浆，将牡蛎匀浆注入微流控芯片入口，通过微米收缩通道进行高压剪切，所述微米收缩通道收缩尺寸28µm×25µm，所述入口流量1~3mLmin、入口压力4~6MPa；所述微流控芯片温度25±1℃； 2超高压辅助糖原分解：将高压剪切后的牡蛎浆料pH调节至6.2~6.8，然后进行超高压处理，处理后向牡蛎浆料添加耐压型α-淀粉酶和葡糖淀粉酶进行糖原酶解； 3协同酶解：基于AlphaFold2蛋白质结构预测技术，构建牡蛎主要蛋白质的三维结构模型，运用机器学习算法分析最优酶切位点，预先确定酶系配比和工艺参数，采用三阶段协同酶解策略：首先向糖原酶解后的牡蛎浆料中添加0.6-1.0%ww中性蛋白酶进行粗酶解，酶解温度至45-48℃，pH值6.8-7.2，酶解时间1.5-2.0h，然后加入0.3-0.6%ww胃蛋白酶酶解，酶解温度升至50-55℃，pH值调至5.5-6.0，酶解时间1.0-1.5h；最后加入0.2-0.4%ww氨肽酶，酶解温度调至48-52℃，pH值回调至6.5-7.0，酶解时间0.8-1.2h，中性蛋白酶、胃蛋白酶与氨肽酶的质量配比为1.6∶0.8∶0.5，酶解完成后，迅速升温至85-90℃，保持10min彻底灭活所有酶活性，随后冷却至室温，8000-10000g条件下离心20-30min，收集上清液； 4肽组学分析：取适量酶解上清液，采用超滤离心管进行脱盐和浓缩处理，浓缩液采用反相高效液相色谱进行分离纯化，然后采用高分辨率四极杆-轨道阱质谱仪进行质谱检测，离子源为纳喷雾电离源，采用数据依赖获取模式进行检测，获得的质谱数据使用MaxQuant软件进行处理，通过检索UniProt蛋白质数据库完成肽段鉴定； 5牡蛎肽与T1R1T1R3味觉受体的批量分子对接：以mGluR1谷氨酸受体晶体结构PDBID:5X2M和T1R2T1R3甜味受体配体结合域PDBID:6N51为同源建模模板，通过SWISS-MODEL在线平台构建人源T1R1T1R3异二聚体鲜味受体的三维结构模型，采用AMBER力场对初始模型进行结构优化，采用PEP-FOLD3蛋白质结构预测软件对肽组学分析鉴定的肽段进行三维构象预测，对每个肽段生成20个候选构象，通过聚类分析选择最具代表性的构象用于后续分子对接分析，预测后利用AutoDockVina1.2.0执行批量分子对接模拟，进而筛选出分子量为450-750Da的肽段具有最强的平均结合亲和力； 6声化学协同超滤分离：将步骤3获得的酶解上清液进行超声协同膜超滤分离，超声频率为20-40kHz，声功率密度0.8-1.5Wcm2，膜超滤分离为依次经过10KDa截留分子量超滤膜、3KDa截留分子量超滤膜、1KDa截留分子量复合纳滤膜，进行450-750Da肽段的富集； 7微波辅助冷冻干燥：向步骤6获得的富集液中添加保护剂，混合均匀后，进行微波预处理，微波功率密度为1.8-2.2Wg，处理时间30-45s，然后冷冻干燥获得牡蛎鲜味肽粉末。

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