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龙图腾网获悉成都圣恩生物科技股份有限公司;四川农业大学申请的专利一种乳酸菌发酵辣椒酱产品的制备方法及辣椒酱产品获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117814470B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-04-17发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410070756.7，技术领域涉及：A23L27/60；该发明授权一种乳酸菌发酵辣椒酱产品的制备方法及辣椒酱产品是由张敏;万芸孝;宋小焱;胡凯弟;杨延康;刘书亮;黄欣悦;李建龙;李婧设计研发完成，并于2024-01-17向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种乳酸菌发酵辣椒酱产品的制备方法及辣椒酱产品在说明书摘要公布了：本申请涉及辣椒酱生产领域，具体公开了一种乳酸菌发酵辣椒酱产品的制备方法及辣椒酱产品，其制备方法包括以下步骤：制备混合乳酸菌液，将植物乳杆菌和戊糖片球菌以质量比为1:1‑5的比例混合并溶于葡萄糖水中活化；以植物乳杆菌和戊糖片球菌的总质量为基准，葡萄糖水的用量为1‑3mLg；原料预处理：将辣椒去梗留蒂后洗净，先浸泡于杀菌液中，再用水浸泡洗净后捞出沥干；混料发酵：将含水量为60‑80%的辣椒捣碎后加入风味料和混合乳酸菌液，密封后发酵。制得的辣椒酱产品具有酱体细腻、组织均匀、黏稠适中的外观质地，醇香可口、酸爽宜人、滋味浓郁的口感风味，且能够降低亚硝酸盐含量，食用安全性高，产品品质稳定性佳。

本发明授权一种乳酸菌发酵辣椒酱产品的制备方法及辣椒酱产品在权利要求书中公布了：1.一种乳酸菌发酵辣椒酱产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：制备混合乳酸菌液，将植物乳杆菌和戊糖片球菌以质量比为1:1-5的比例混合并溶于葡萄糖水中活化；以植物乳杆菌和戊糖片球菌的总质量为基准，葡萄糖水的用量为1-3mLg；原料预处理：将辣椒去梗留蒂后洗净，先浸泡于杀菌液中，再用水浸泡洗净后捞出沥干；混料发酵：将含水量为60-80%的辣椒捣碎后加入风味料和混合乳酸菌液，密封后发酵，所述辣椒、风味料和混合乳酸菌液的用量关系为：100g:15-22g:15-25mL；所述风味料包括以下质量百分比的原料：食盐4-8%、葡萄糖2-6%、辛香料4-8.5%、白酒0.1-0.3%、防腐剂0.05-0.1%和水余量；所述辛香料包括花椒、八角、茴香、姜、蒜、香草、豆蔻、肉桂中的至少五种；所述发酵温度为25-32°C，发酵时间为7-10d；所述植物乳杆菌为植物乳杆菌LYA31，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.20578；所述戊糖片球菌为戊糖片球菌PP，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.28617。

如需购买、转让、实施、许可或投资类似专利技术，可联系本专利的申请人或专利权人成都圣恩生物科技股份有限公司;四川农业大学，其通讯地址为：611100 四川省成都市温江区成都海峡两岸科技产业开发园科兴路西段755号；或者联系龙图腾网官方客服，联系龙图腾网可拨打电话0551-65771310或微信搜索“龙图腾网”。

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