东北农业大学谢凤英获国家专利权
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龙图腾网获悉东北农业大学申请的专利一种午餐肉专用固体脂肪替代物及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117461803B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-04-17发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311561379.9，技术领域涉及：A23L13/40；该发明授权一种午餐肉专用固体脂肪替代物及其制备方法是由谢凤英;李妍慧;吴泽楠;王世娇;何甜;孙立娜设计研发完成，并于2023-11-21向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种午餐肉专用固体脂肪替代物及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开一种午餐肉专用固体脂肪替代物及其制备方法，其涉及食品加工技术领域。该方法为：1将大豆蛋白酶解物复合大豆纳米纤维形成热制凝胶，后通过机械剪切破碎为复合微凝胶。2将得到的微凝胶颗粒与大豆油混合，通过毛细管力加入二次流体，形成具有网状结构油凝胶。所制备的油凝胶具有结构稳定性和氧化稳定性，且无须添加凝胶剂，成分天然，工艺简单。同时，作为午餐肉中固体脂肪的替代物，具有动物脂肪类似的咀嚼性，增强午餐肉口感及质地，改善脂质状况，增强营养成分，为食品工业开发更健康的肉制品提供新的解决方法。
本发明授权一种午餐肉专用固体脂肪替代物及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种午餐肉专用固体脂肪替代物的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤： 1大豆蛋白酶解物制备：将木瓜蛋白酶以0.05%的酶底物比添加到大豆分离蛋白溶液中，在pH7.0和70℃酶解条件下进行酶解，取一定时间的水解物煮沸5min来终止反应，进行冷冻干燥得到大豆蛋白酶解物SPH； 2复合微凝胶制备：将豆渣水洗后分散在蒸馏水中，磁力搅拌4h，均质5000rpm、5min后，超声处理750W、15min，冷冻干燥得到大豆纳米纤维SNF；将步骤1得到的SPH和SNF分别以10:1、5:1和5:2的比例混合在室温下搅拌，在90℃水浴下加热30min，冷却形成凝胶，加四倍体积蒸馏水稀释，进行高速均质，冻干后备用； 3油凝胶制备：将步骤2得到微凝胶与大豆油混合高速分散过程中添加少量二次流体，制得基于大豆蛋白复合大豆纤维微凝胶的午餐肉专用固体脂肪替代物，并将其按重量百分比15%用于午餐肉制备。
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