江南大学李兆丰获国家专利权
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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种无麸质面包及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN112544661B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-04-17发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202011411894.5，技术领域涉及：A21D13/066；该发明授权一种无麸质面包及其制备方法是由李兆丰;李才明;赵芳芳;顾正彪;班宵逢;程力;洪雁设计研发完成，并于2020-12-03向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种无麸质面包及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种无麸质面包及其制备方法，属于发酵谷物制品加工技术领域。本发明的无麸质面包包括，以质量份数计，90～100份大米粉、0～10份大米蛋白、1～4份食用胶体、0.5～3份酵母、0～10份白砂糖、0～2份食盐、3～10份油脂、75～100份水；其中，所述大米蛋白的蛋白含量为70～90％，所述食用胶体包括羟丙基甲基纤维素HPMC和海藻酸丙二醇酯PGA。本发明利用羟丙基甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯以及大米蛋白形成有发酵延伸性、结构稳定的无麸质面团，制备得到感官和质地良好的无麸质面包，克服了无麸质面包比容小、组织结构不稳定的缺点。
本发明授权一种无麸质面包及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种无麸质面包，其特征在于，以质量份数计，所述无麸质面包由以下组分组成：大米粉95～97份、大米蛋白3～5份、羟丙基甲基纤维素2份、海藻酸丙二醇酯0.5份、酵母1～2份、白砂糖3～6份、食盐0.5～1.5、油脂6~8份、水95～97.5份；或者所述无麸质面包由以下组分组成：大米粉95～97份、大米蛋白3～5份、羟丙基甲基纤维素1.5份、海藻酸丙二醇酯1份、酵母1～2份、白砂糖3～6份、食盐0.5～1.5、油脂6~8份、水95～97.5份。
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